죽에 들어갈 재료는 쌀 한 컵 반, 당근, 양파, 표고버섯, 소고기다짐육이다.
재료가 양파 하나밖에 없어서 쌀 한 컵 반을 잘 씻어서 불려 놓고 마트에 다녀왔다.
죽에 들어갈 버섯과 야채는 모두 5mm 큐브모양으로 다진다.
당근은 깨끗이 씻어 껍질 채
5mm 채칼로 채를 내려서 큐브모양으로 썬다.
표고버섯은 꼭지를 떼고 잘 씻은 다음 5mm 간격으로 슬라이스 한다. 글라이스 한 표고버섯을 가지런히 펴 놓고 채를 친다음 큐브 모양으로 썬다.
버섯 꼭지도 뿌리 부분만 버리고 얇게 저며서 쓴다.
☆전처리를 모두 마친 재료☆
불린 쌀, 소고기 다짐육 150g, 양파 한 개, 당근 한 개, 표고버섯 5개.
5리터 들이 깊은 냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 불린 쌀을 넣고 볶는다.
다져 놓은 양파와 당근을 넣고 볶는다.
소고기 다짐육은 프라이팬에 약한 불로 볶아서
죽 냄비에 넣고
고기 볶던 프라이팬에 버섯을 넣고 볶아
죽 냄비에 넣는다.
냄비에 쌀이 눌어붙지 않게 뜨거운 물을 조금씩 부어 가며 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가
물을 붓고
눌어붙지 않게 저어가며 죽을 끓인다.
가끔 거품도 걷어 내고 통후추도 갈아서 넣어준다.
죽이 서서히 죽모양을 갖추게 되면 간을 한다.
먹기 직전에 소금이나 간장으로 간을 맞춰도 되지만
내 최애 비법은... 대기업 고향의 맛이다.
다시다를 넣어 죽의 염도를 0.4%로 맞춘 다음 소금을 넣어 최종염도 0.6%를 완성한다.
0.5% 미만을 저염도 식단이라고 하던데 나는 환자가 아니니 0.6%로 맞췄다.
한동안 0.6%가 좀 짭짤하다고 느껴졌었다.
저염에 익숙해져서 그런가 하고 생각했었다.
그런데 알고 보니 염도계의 배터리가 닳아서 염도가 자꾸만 낮아졌던 거였다.
염도계 배터리를 새 걸로 바꾸고 나니 정상적으로 싱거운 맛으로 돌아왔다.
염도는 그대 론데 간이 자꾸만 세진다면 염도계 배터리부터 의심하는 걸로....
