동태찌개 끓이기/임기응변의 미학
♡동태찌개 재료♡ 동태 두 마리, 홍합 한 줌, 동치미 무 2개, 대파 3대, 마늘 6~8 쪽, 양파 반 개, 쑥갓 한 줌, 연두부 200g,고춧가루, 간장, 소금, 조미료. 동태를 손질해야 할 텐데... 맨 손으로 하면 지느러미에 손을 다칠 수 있으니 생선 손질할 땐 꼭 속 장갑에 고무장갑을 끼고 시작하자. 동태 아가미 아래쪽 혹은 가슴지느러미 절단면을 잘 살펴보면 초록색의 쓸개가 있다. 토막 칠 때 쓸개가 잘려 버리면 찾기 힘든데... 이건 안 잘려서 찾기가 쉬웠다. 쓸개가 들어가면 동태찌개에 쓴 맛이 나니 가급적 잘 찾아서 제거하는 것이 좋다. 동태에 쓸개를 제거하고 자잘한 비늘을 박박 문질러 깨끗하게 씻는다. 무를 네모나게 썰어서 솥에 깔고 깨끗하게 손질한 동태와 덤으로 얻은 홍합을 넣고 물을 붓..
2022. 11. 28.
